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            竹筍罐頭暢銷海外,殺菌工藝功不可沒
            2022-11-16 (來源: 糖酒網)

            據媒體相關報道,時下,廣東省揭陽市埔田鎮的麻竹筍正是成熟的時候,竹筍加工如火如荼的進行著。據悉,當地主要將竹筍加工成竹筍罐頭,其中八成的竹筍罐頭被銷往海外。埔田鎮被譽為“中國竹筍之鄉”,據相關數據顯示,當地的竹筍種植面積達3萬余畝,竹筍平均年產量達10萬多噸。麻竹筍產業已經成為當地的主要產業。

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            麻竹筍個頭大、肉質厚、口感鮮脆,營養豐富,是一種高蛋白、高纖維。低脂肪的有機食品,深受消費者喜愛。做成罐頭的竹筍同樣是人們眼中的香餑餑,尤其受外國友人的喜愛。據悉,揭陽市今年上半年出口清水竹筍罐頭八千余噸。另外,據海關總署數據顯示,今年上半年我國罐頭產品累計出口154.77萬噸,價值34.47億美元,同比增長分別為15.41%和39.92%,累計平均價格較去年同期增長21.23%。不過,部分消費者對罐頭食品抱有偏見,認為罐頭可以長期保存是添加了大量防腐劑,加上隨著消費水平提高,人們更傾向于購買新鮮水果,罐頭就逐漸被冷落了。事實上,罐頭食品保質期長并不是因為添加了大量防腐劑,而是因其特殊的加工工藝。

            由于西方國家的士兵在行軍打仗的過程中吃不上新鮮的蔬菜、水果而患上敗血癥,罐頭才被發明出來。當時的罐頭加工技術和設備,都較為簡陋,發展到如今,罐頭的加工技術已經非常成熟。由于罐頭加工工藝的特殊性,罐頭食品對產品包裝容器的要求甚高。罐頭容器必須安全無毒、耐腐蝕、密封性好、適用于工業化生產,且適合長途運輸。

            罐頭加工一般需要經過原料處理、預煮、冷卻、灌裝、密封、殺菌、檢驗等工序。其中殺菌環節非常關鍵,前期的加工處理環節并不能將細菌全部殺死,不能保證食品的安全,經過殺菌的罐頭才有所保障。為了保證罐頭的營養不被破壞,罐頭一般采用巴氏殺菌工藝,將殺菌溫度控制在80-90度之間,既能起到殺滅有害菌群的作用,又能保證罐頭產品的大部分營養成分不被破壞,同時還能保留罐頭產品的口感,兼具健康與美味。

            埔田鎮的竹筍罐頭以食用方便、干凈衛生、營養豐富的特點獲得了海外消費者的青睞,隨著消費者日常囤貨需求上漲,相信當地的罐頭產能還將進一步擴大。而一些巴氏殺菌設備、高溫殺菌鍋在罐頭生產的過程中發揮著巨大作用,為罐頭食品的安全保駕護航,值得推廣和使用。


            編輯:內蒙古食品博覽會
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